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PROYECTO DE MARKETING OPERATIVO
OBJETIVOS:
Los nuevos objetivos para elevar los niveles de venta son los siguientes:
Objetivos a Corto Plazo
- Incrementar el volumen de ventas del EMBUTIDO, utilizando para ello El Plan
Estratégico de Marketing y técnicas de Investigación Operativa para analizar los datos.
- Orientación de campañas publicitarias en los diferentes medios masivos de comunicación para lograr impactos de preferencia en el consumidor.
- A través de las encuestas conseguir opiniones y sugerencias necesarias para analizarlos y encontrar en que punto de aceptación se encuentra el producto respecto del consumidor.
- Crear oportunidad de compra, colocando eficientemente el producto en los lugares de venta.
- Competir ahora con empresas que se encuentran en niveles inferiores a la posición de
“Checo”.
- Programar ofertas a los clientes.
- Continuar consolidando la imagen de la empresa con la marca del producto para neutralizar acciones comunicacionales de la competencia.
Objetivos a Mediano Plazo
- Elaborar mensajes eficaces que rodean el comportamiento de compra del consumidor que es nuestro mercado objetivo, sobre el producto del embutido.
- Lograr el posicionamiento del producto a través del Target Market (Objetivos de
Mercado).
- Cultivar la imagen de “checo” a la línea de embutidos y consolidar específicamente en el embutido; y no solamente asociar a “checo”
- Liderazgo de ventas del producto en los sectores C y D y en puntos estratégicos en los
sectores A y B.
- Fortalecimiento del equipo humano que representa la fuerza de ventas de la empresa para ingresar a nuevos mercados.
PROYECTOS POPUESTOS
Nivel Interno
1) Optimizar la información que maneja el Departamento de Marketing.
2) Los recursos humanos administrativos deben conocer sobre toma de decisiones, técnicas y métodos de investigación en relación con el producto en estudio.
3) Dedicación exclusiva al mercadeo de la línea de embutidos, hasta cumplir con el posicionamiento deseado sobre todo para el salami de pollo.
4) Programar, a la brevedad posible, capacitación a las impulsadotas sobre “merchandising” y así mismo, apoyo a los vendedores que representan la fuerza de venta de los diferentes canales de distribución de la Rep. Dom.
Cuadro o Marco Lógico
La formulación del problema se desarrollará dentro del enfoque de marco lógico, el cual permite delimitar el área de actuación, en donde se precisan los protagonistas de la futura inversión, la identificación de los problemas y se establecen las propuestas de solución. El marco lógico comprende una serie de análisis que involucran el pro- blema, los objetivos y el estudio de las alternativas.
Análisis de los Implicados
El análisis de los implicados describe al conjunto de agentes sociales que se relacionan, con el tema propuesto. Aquí los implicados son:
· Población consumidora de la ciudad de Santiago y zonas aledañas que comprende a las familias, restaurantes y puntos de comidas rápidas. principalmente.
· Proveedores de materias primas para la elaboración de embutidos:
* Proveedores de carne de cerdo (sector pecuario de la provincia de Santiago).
* Proveedores de maquinaria y tecnología (molinos, mezcladoras o cutter, embutidora, hornos, etc.)
* Proveedores de sustancias auxiliares para la elaboración del embutido: azúcar, sustancias curantes, sal, especias, edulcolorantes, saborizantes, estabilizantes, poli fosfatos, antioxidantes.
· Los distribuidores del producto final: supermercados, tiendas cárnicas y puntos de venta.
Análisis de Problemas
Definidos los presuntos implicados del proyecto, se procede a establecer el análisis de las causas y los efectos negativos que afectan al problema central. Como problema central tenemos la baja calidad de algunos productos embutidos; situación esta que es engendrada principalmente porque las industrias procesadoras de productos cárnicos existentes, que presentan, generalmente, una inadecuada utilización de los recursos, acompañada del uso de tecnología precaria, que no es competente con la utilizada por los productores. A esto se le suma la baja calificación de la mano de obra utilizada. Esta baja capacidad empresarial hace que se presente un rezago económico de nuestra región, provocando una menor competitividad en el mercado con altos costos de producción y por ello con altos precios que no se ajustan a la calidad de los productos.
Otra de las causas de la baja calidad de la producción de embutidos en la ciudad depende en gran parte de los procesos de producción, que es causada por la deficiente selección de materias primas, así mismo el alto contenido de sustancias perjudiciales para la salud, como son las grasas y el excesivo uso de conservantes y edulcolorantes; además las condiciones sanitarias de los mataderos äutorizados –que a veces no son las más adecuadas– lo que reduce la calidad de las carnes a procesar. Además, se observa muchos productores utilizan empaques no apropiados para el producto.
El objetivo general ahora es alcanzar la alta calidad en la producción de embutidos en la ciudad de Santiago, lograda principalmente por el aumento en la capacidad empresarial para la creación de industria a gran escala y eficiente, a través de una adecuada utilización de los recursos y la continua innovación tecnológica, además de la incorporación de mano de obra calificada. Por lo tanto, esto conduce a poseer una mayor dinámica en la economía local, incrementando la competitividad en el mercado, proporcionando precios acordes a la calidad de los productos y reduciendo los costos de producción.
Una buena alternativa para alcanzar la alta calidad de la producción de embutidos en la ciudad de Santiago es mejorar los procesos de producción mediante la eficiente selección de materias primas, y el control del contenido de sustancias –como las grasas– y el mejoramiento de la presentación del producto final. Cabe destacar que el proyecto a desarrollar no cuenta con el suficiente alcance para lograr unas mejores condiciones sanitarias de los mataderos (pues este ya es un problema que le corresponde solucionar a las entidades competentes, dígase, autoridades). El incremento en la capacidad en procesos de producción aumenta la demanda de los productos locales.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
PREGUNTA GENERAL
Con la creación la formulación este Marketing Operativo ¿se logrará determinar si en el embutidos en la ciudad de Santiago de los Caballeros, los consumidores verán solucionado el problema de calidad existente en algunos de los productos locales existentes en el mercado?
PREGUNTAS ESPECÍFICAS
· ¿Cuál es el comportamiento del mercado de los embutidos en la cuidad de Santiago?
· ¿Cómo diseñar la estructura organizativa para un Plan de Marketing Operativo de un embutido de alta calidad en la ciudad de Santiago?
· ¿Cuál es el monto de inversión de dicho Plan?
· ¿Cómo medir los resultados finales del Plan de Marketing Operativo?
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Analizar la factibilidad de un Plan de Marketing Operativo para los embutidos checo en la ciudad de Santiago de los Caballeros.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
· Determinar, mediante un estudio de mercado, la participación de cada uno de los agentes que intervienen en el mercado de los embutidos: consumidores, productores, distribuidores y proveedores.
· Estudiar el entorno, tanto interno como externo, y el subsiguiente análisis de comercialización del producto.
· Medir, en términos económicos, las inversiones requeridas para la creación de un Plan de Marketing Operativo exitoso.
ANÁLISIS FODA
Fortalezas:
1- La compañía Checo es una de las empresas más reputadas en su área a nivel nacional en el ramo de embutidos.
2- El salami Súper Especial de Pollo Checo será fabricado con una moderna tecnología y con la mejor materia prima, tanto nacional como importada.
3- Calidad indiscutible (calidad total)
4- Es un salami suave que puede utilizarse en cenas, buffets, picaderas, sándwiches, etc.
Oportunidades:
1- El salami Súper Especial de Pollo Checo tiene como perspectiva la captación de un porcentaje considerable del público meta que aún no consume salami súper especial, que lo tendrán como una alternativa en caso de que no encuentren en los establecimientos su marca favorita. Podemos aprovechar este porcentaje para aumentar su participación en el mercado.
2- Como ningún producto de la competencia alcanza un liderazgo absoluto, debemos utilizar estrategias que permitan detener la competencia, favoreciendo las ventas del salami Súper Especial Checo.
3- Como nuestra marca no es reconocida aún, tendremos posicionar el nombre de la marca, para que cuando se escuche o se vea el nombre “MASOSO”, sea necesariamente asociado con el Salami Súper Especial Checo.
4- El salami Súper Especial Checo tiene un margen en el mercado cárnico aún por conquistar.
5- Explotar al máximo el mercado meta de este salami.
Amenazas:
1- La posibilidad de que los consumidores puedan optar por sustituir el producto, debido a la agresiva competencia del mercado de los cárnicos, tanto con productos nacionales como internacionales.
2- La homogeneidad de algunos tipos de salami “Súper Especial” en el mercado de embutidos, pero con menos calidad.
3- El compartimiento del mercado de embutidos con marcas que tienen un gran potencial, entre ellas las de mayor participación.
4- El consumidor de salchichones tipos salami es fiel a la marca –no cambiante- lo que se traduce en un mercado que no cambiaría su marca favorita solo por variar.
Debilidades:
1- El salami Súper Especial de Polo Checo no está exactamente diseñado para la mayoría, lo que convierte –a pesar de las similitudes en precios con la competencia- en un salami casi gourmet.
2- Baja distribución en los colmados, lugares de compra de las personas de menos recursos económicos y cuyos ingresos no les permiten llegar hasta los súper mercados o, simplemente, por que utilizan el sistema de vales (fiao’s).
3- Las restricciones a las importaciones de carne e insumos por parte del actual gobierno pueden mermar la producción industrial de la empresa.
Teniendo en cuenta los resultados del estudio de mercado realizado del Salami Súper Especial de pollo Checo, y el análisis FODA anterior, se puede asegurar que nuestro proyecto tiene más oportunidades que amenazas y, asimismo, la calificación de las oportunidades es mayor, mientras que las amenazas son mínimas, tomando en consideración el factor externo nuestro proyecto es viable
ANÁLISIS DE LA OFERTA
Para el análisis de la oferta se tiene en cuenta tanto la competencia nacional, como regional. Dentro de la primera, se establece que los principales competidores son: Induveca, Sosúa, Nueva Era, Santa Cruz, Caserío, Don Lindo y Karnú y La Ganadera, principalmente.
Las empresas que representan la competencia de la nueva planta están dentro del grupo de empresas, cabe destacar además que varias de ellas iniciaron su vinculación hace varias décadas, tal es el caso de la Induveca, Don Lindo y Sosúa, solo por citar algunas.
ELPRODUCTO
Características Generales:
En la actualidad se ofrece una variedad de productos embutidos, tanto de carácter nacional como regional, sin embargo con el proyecto para la creación de una nueva planta procesadora de embutidos se pretende la elaboración de productos con calidad, es decir que se diferencian porque contiene un alto valor nutricional. Para ello primeramente se realizará una exhaustiva selección de las materias primas e insumos de tal manera que se escojan solo los de mayor calidad y se realizará además un adecuado proceso de transformación de estas. Es así como para el caso del salami de pollo Súper Especial Checo, en primer lugar, se procederá a seleccionar insumos como la carne tanto de cerdo, de forma tal que se escojan solo las que estén en condiciones aptas para el consumo humano, es decir materias primas frescas y selectas procedentes de cerdos sanos y que al ser procesadas conserven todo el valor nutricional de la carne como proteínas, hierro, calcio, vitamina A, además se obtendrá un producto de excelente presentación con buen sabor, color, olor, que será agradable al paladar.
Adicionalmente se realizará un adecuado tratamiento a las materias primas y un proceso de transformación con salubridad e higiene que garantice la durabilidad y calidad del producto.
· USOS Y USUARIOS. El producto que se presentará al mercado, por las características mencionadas anteriormente, será un alimento que contribuirá a reforzar la dieta de los hogares de la ciudad de Santiago y sus zonas aledañas. Es así como la oferta de este producto será dirigida a todos los estratos, por los resultados que se obtuvieron en la estimación del consumo.
PERSPECTIVAS FRENTE AL MERCADO:
Para los productores de embutidos locales, existen en su mayoría buenas perspectivas frente a la producción futura, debido principalmente a la ampliación del mercado y a la acogida que han tenido los embutidos dentro de la alimentación de los consumidores dominicanos.
DESTINO DE LA PRODUCCIÓN:
En cuanto al destino de la producción del salami, podemos analizar que el mercado objetivo para estos productores se encuentra localizado en la zona metropolitana y la periférica de Santiago. Otro factor de gran importancia que incide sobre el destino de la producción está relacionado con la gran competencia que representan las grandes empresas nacionales que, por su gran capacidad –instalaciones, tecnología, estrategias de mercado, publicidad–, acaparan una gran proporción del mercado.
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
El proyecto se desarrollará teniendo en cuenta el plan mix (Estrategias de las cuatro P) analizando el producto, precio, punto de venta, promoción. Aquí es necesario aclarar que las características del producto ya fueron analizadas inicialmente, por lo cual procederemos a estudiar las siguientes variables (precio, plaza y promoción
· TIPO DE DISTRIBUCIÓN. Para la comercialización del producto se utilizará el tipo de distribución selectiva, en cuanto a tamaño se refiere. Salami Checo se distribuirá a tiendas y supermercados reconocidos en cada sector de la ciudad, los cuales deben tener como característica principal la calidad en cuanto a manipulación y conservación del producto.
· ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN. La estrategia de intervención que se utilizará para la distribución del salami será la estrategia mixta, pues será necesario que los intermediarios aporten una parte del porcentaje destinado a la publicidad, ya que a través de ésta, también se dará a conocer su negocio.
· COSTO DEL CANAL.
Teniendo en cuenta que la nueva planta no cuenta inicialmente con puntos de venta propios, para la distribución del salami, se utilizará el canal indirecto largo, el cual incluye un recorrido que inicia en la fábrica, pasa a manos del comerciante, sigue al mayorista, y continúa al detallista para llegar finalmente al consumidor.
Como se mencionó anteriormente, el producto llegará a manos del consumidor a través de un canal indirecto largo, lo cual hace necesario realizar una selección detallada de los participantes del canal, es decir, se incluirá a los establecimientos mayoristas con buena ubicación, de tal forma que nuestro producto se convierta en un bien de demanda inmediata, con precio asequible y alta calidad. Además, se realizará un control permanente sobre la cantidad y el estado del producto lo cual se hará en la fábrica y en los puntos de venta, en los cuales se cambiará el producto cuando este haya llegado a su fecha de vencimiento.
Por su parte, el control, deberá estar encaminado a garantizar el adecuado almacenaje y envoltura del producto, como forma de evitar pérdidas para la empresa por cuestiones de devoluciones causadas por el mal estado del producto.
A lo anterior se le suma un adecuado procesamiento de los pedidos, de manera que estos ayuden a establecer la producción de la empresa de acuerdo al comportamiento de la demanda.
El PRODUCTO: SALAMI SUPER ESPECIAL DE POLLO CHECO
1) Realizar pruebas de investigación, de conceptos de lo que el cliente percibe, el valor que le atribuye, etc., con respecto al salami de pollo.
2) Consolidar el producto frente a la competencia.
3) Es importante que el producto siga manteniendo atributos de calidad, cantidad, empaque, marca, garantía y reputación de la empresa.
4) Impulsar la tendencia al crecimiento del producto a través de sus cualidades y de las preferencias que presenta el mercado en los canales de distribución y de esta forma lograr un rápido acceso al mercado meta y bloquear el avance de la competencia.
PROMOCIÓN (SELECCIÓN DE MEDIOS ÓPTIMOS DE PROMOCIÓN
- Manejar una política de comunicación a través de las impulsadoras y vendedores de manera que se escuche y transmita ventajas del producto que permitan su adecuación y adaptación competitiva.
- A través de las relaciones públicas de nuestra fuerza vendedora transmitir la imagen global de la empresa en el producto y facilitar de esta manera el empuje comercial.
- Inducir y persuadir hacia la compra, mediante ofertas que se le ofrecen.
- Programar campañas de compra para “fidelizar” al cliente, recordando al cliente dónde puede adquirir el producto.
- Ofrecer periódicamente incentivos promocionales con respecto al producto para una repetición de compra.
- El equipo humano que representa la fuerza de ventas debe facilitar la ubicación de los productos en cualquiera de los puntos de comercialización (mayoristas minoristas y compradores finales).
- Estimular a loa vendedores que se acercan a los diferentes canales de distribución, a través de un incremento en sus incentivos.
- Realizar una publicidad competitiva y comparativa del salami de pollo “Checo”
frente a marcas de la competencia en la campaña promocional.
- Crear una actitud favorable hacia el salami Checo, difundiendo información precisa en los diferentes medios de comunicación, tales como revistas, periódicos, televisión, Internet, etc.
- Ofrecer una percepción del valor económico del producto, estimulando al cliente a través de ofertas de precio, descuentos, etc.; de esta manera se incrementarán las ventas.
- El “merchandising” nos ayudará a reforzar la promoción en los puntos de venta para lograr la predisposición del cliente hacia la compra y debe influir positivamente en las decisiones del consumidor cuando se encuentre frente o dentro de un punto de venta. De este modo se va a tener un efecto continuo, acorto plazo, sobre las ventas.
- Durante el proceso del “merchandising”, manejar técnicas de animación física, de estímulo, psicológicas –textura, color, sabor…– y personales.
- Aumentar los incentivos publicitarios a los vendedores y distribuidores mayoristas.
- Establecer un programa de premios a los compradores.
- Facilitar la muestra del producto a través de la degustación, de esta forma aplicaremos el AIDA (atención, interés, deseo, adopción).
- Diferenciarnos de la competencia utilizando los atributos del producto, para posicionarnos.
- El marketing directo nos ayuda a conocer a nuestros clientes potenciales, así como evaluar sus respuestas y comportamiento de compra.
- En las góndolas de los supermercados en la sección de embutidos, el salami de pollo será exhibido junto a los avisos publicitarios colocados en la parte superior y no a los lados como casi siempre se exhiben, de manera que sean visibles para el cliente.
- Llevar publicidad a zonas socio-económicas A y B vía gigantografías en las avenidas, de esta forma captamos clientes que consumen marcas de embutidos mucho más caras.
- Para publicitar en medios de comunicación como radio ó televisión solicitar presupuestos a las mismas empresas, ya que ellos poseen datos de ratings y entregan sus presupuestos con dicha información incluida, de este modo se puede escoger un medio de comunicación más idóneo.
PLAZA (UBICACIÓN DEL PRODUCTO EN PUNTOS POTENCIALES DE VENTA)
- Distribuir uniformemente el producto en los lugares requeridos ya sean las cadenas de supermercados, concesionarios y asimismo bodegas de los diferentes canales de distribución para abarcar todas las grandes ciudades de Rep. Dom. en la cantidad necesaria, en el tiempo oportuno y con la calidad de servicio requerido.
- Cambiar algunos canales de distribución actitudes del consumidor.
- Organizar los canales de venta, haciendo más eficaz la tarea de las empresas con quienes están aliadas para almacenar, manejar e inventariar el producto sobre todo en supermercados.
- Como “Checo” distribuye su propio producto es necesario proveer un servicio de atención rápido para urgencias que pueda tener con sus aliados estratégicos.
- Agregar el número de vendedores para abarcar más territorio y ubicar el producto.
- Reestructurar las zonas de venta en función de territorios o tipos de cliente.
- Dar días de prueba del salami de pollo en los nuevos puntos de venta.
- Asignar los fines de semana y en campaña a degustadoras e impulsadotas para buscar una afluencia de clientes, en los supermercados, puntos mayoristas, ferias…
PRECIO
- Rentabilidad del producto, conjugando competitivamente las variables de costos, demanda y competencia.
- Ofrecer descuentos especiales del producto para lograr una distribución masiva.
- Seguir manejando el concepto precio/prestigio del salami de pollo y en casos especiales ofertarlo con el precio estratégico del salami de pavo “Checo” (producto sustituto de la empresa).
- Elevar el precio del producto de una manera mínima durante las campañas promocionales (navidad, fiestas patrias, ferias, etc.).
- Otorgar descuentos por volúmenes o mezclas de compras.
- Ofrecer un mejor margen de ganancia a sus aliados a fin de lograr una mejor mezcla de ventas.
- Utilizar tácticas de precio (precios psicológicos), específicamente para influir en el comportamiento de compra del consumidor y lograr el posicionamiento esperado.
ANÁLISIS TECNOLÓGICO
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
COBERTURA ESPACIAL
El estudio de factibilidad para la creación de una planta procesadora de embutidos de alta calidad, tendrá lugar en la cuidad de Santiago de los Caballeros.
COBERTURA GENERAL
El tiempo estimado para la realización del estudio de factibilidad comprende el el último trimestre del año 2009.
ELABORACIÓN DEL SALAMI SUPER ESPECIAL MASOSO
Antes de pasar a hablar directamente de la elaboración del salami Super Especial Masoso, que es el producto que concierne al proyecto, es saludable que se hable de la elaboración de los salamis en general.
Elaboración de los embutidos crudos.
Regularmente, los embutidos crudos se elaboran a base de trocitos de carne cruda de cerdo, vaca u oreja y tejido graso desmenuzado. A esta masa se le añaden especias y otros ingredientes y e deja curar durante un tiempo determinado. Durante este tiempo el producto crea su consistencia y aroma típicos.
La carne troceada se suele introducir en tripas –que es a lo que se le llama “embutición)– de muy diferentes tamaños y materiales. Los embutidos así preparados se pueden someter a un ahumando en frío, pero no es imprescindible para que maduren.
La elaboración del embutido crudo exige gran experiencia. La complicación se halla durante el proceso de elaboración hay que tener en cuenta diferentes factores:
· La calidad de la carne y la grasa, así como de la sal y las especias.
· La composición bacteriana de las materias iniciales y el posterior desarrollo de los gérmenes.
· Las influencias medioambientales, sobre todo del macro-clima (verano e invierno) y del micro-clima (temperatura, humada, luz, etc.).
De ello deducimos que, incluso cuando se trabaja a nivel industrial, es decir, bajo condiciones constantes, es prácticamente imposible conseguir que todas las partidas de embutidos presenten una calidad uniforme.
EMBUTIDOS COCIDOS
Se denominan embutidos cocidos todos aquellos que se elaboran con materias primas cocidas y que, una vez al calor, dependiendo del tipo de embutidos se agregan determinadas materias primas en crudo como, por ejemplo, hígado o sangre.
Al contrario que los embutidos escaldados –escamados–, los embutidos cocidos sólo presentan consistencia firme en frío. Si se calientan se separan en sus distintas fracciones. Algunos tipos son:
· Embutidos de hígado (pathe o paté).
· Embutidos en gelatina (gelatinas o pasta de chicharrón).
· Embutidos de sangre (morcilla).
ESCALDADOS
Los embutidos escaldados se elaboran a base de carne troceada de vaca, cerdo o ternera, grasa, agua y otros condimentos. Este tipo de embutidos se someten a un proceso de cocción y algunas variedades se ahúman en caliente. A diferencia de los embutidos cocidos, no se altera su estructura natural por recalentamiento (mortadela, salchichas, salami cocido, pasteles de carne, jamón a la cerveza). Los productos cárnicos escaldados comprenden las emulsiones cárnicas elaboradas con carnes, tejido graso, agua y condimentos; se pueden someter a ahumado y escaldar hasta lograr su pasteurización. Corresponde a este grupo la mayoría de las salchichas, mortadelas y salchichones.
PROCESO DE FABRICACIÓN DEL SALAMI MASOSO.
Antes de pasar a hablar del proceso de fabricación del salami Súper Especial Massoso, hay que decir que este es un salami cocido. Los pasos seguidos para su fabricación son los siguientes:
- Paso I:
Sacrificio del animal. El animal utilizado en la fabricación del salami es el cerdo. Este es sacrificado en un matadero autorizado(o sea, que llene todos los requisitos de la ley) y luego transportado completo a la fabrica.
- Paso II:
Despiece y descuece. En estos pasos se separa la carne de los cartílagos, los tendones o cualquier otra parte del cerdo que pueda interferir en la carne.
- Paso III:
Clasificación de la carne. Esta clasificación se efectúa de acuerdo al por ciento de grasa que la misma contenga. Atendiendo a esto, la carne se clasifica en:
De primera: menos del 5% de grasa
De segunda: entre el 5% y el 15% de grasa
De tercera: entre el 15% y el 25% de grasa
De cuarta: más de 25% de grasa
- Paso IV:
Elaboración:
· Pesada de los condimentos (sal, especias, soya…)
· Molienda de la carne
· Pesado de la carne
· Emulsificación y corte de la carne.
· Mezcla: en una mezcladora se homogeniza la carne(la masa se hace una).
· Embutido (llenado)
· Cocimiento. El cocimiento se realiza de dos maneras:
//// Al Horno (de vapor). Aquí la masa dura de 2 a 3 horas, de acuerdo al tamaño y el espesor de la misma.
//// A la tina (tina de agua caliente)
- Enfriamiento. El enfriamiento se realiza a temperatura ambiente, o sea, que debe llevarse la masa a los 35˚C a 40˚C.
- Refrigeración. El producto es llevado a una cámara de refrigeración (también llamada “Cuarto frió de conservación”). Allí es mantenido de 8 a 10 horas a una temperatura de 2˚C a 4˚C
- Despacho
- Venta
Equipos utilizados
- Paso I. Aquí se utilizan principalmente el cuchillo y la sierra.
- Paso II. También se realiza a base del cuchillo y la sierra, además de una “descueradota de grasa”.
- Paso III. Se utiliza una balanza electrónica.
- Paso IV. En la pesada de los materiales auxiliares se utiliza la balanza electrónica y una mezcladora de condimentos.
En el corte de la carne, se utiliza un cortador especial, llamado por su denominación en inglés “Cutter” (Cortador). Aquí también se utiliza la balanza electrónica.
En el embutido de la carne se utiliza una embutidora y luego una engrapadora (llamada por deformación del inglés “Clipadora”, de “clip”, enganchador).
Por último, se utilizan los hornos, que pueden ser “de vapor” o “de agua”.
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
MARCO SOCIAL
Al realizar un estudio de factibilidad para un proyecto de inversión es necesario tener en cuenta la estructura social de la región en la que se ha precisado realizarlo. Es así como se hace indispensable conocer las condiciones limitaciones y proyecciones de carácter social a fin de poder entregar los antecedentes que se requieren para el desarrollo del proyecto.
El estudio de factibilidad que llevaremos a cabo, principalmente se dirige a la satisfacción de la población de Santiago, y por esto se ve la necesidad de presentar los rasgos culturales, y los cambios que se producen rápidamente con el desarrollo de los medios de comunicación para poder identificar los efectos que nuestra estrategia comercial tendrá sobre el mercado. Los hábitos de consumo y las motivaciones de compra de la población pastusa están determinados en gran parte por el nivel cultural, cultura que se ha ido re-estructurando por la receptividad de los pobladores a la publicidad, la cual ha llegado a las diferentes clases sociales y ha influido en el estilo de vida de estas.
MARCO LEGAL
La actividad empresarial en la ciudad de Santiago de los Caballeros, se encuentra incorporada a un determinado ordenamiento jurídico –que es nacional– que regula el contexto legal en el cual los agentes económicos (oferente y demandantes) se desenvolverán.
Este análisis es de especial importancia, porque se da a conocer el cuerpo normativo que rige la acción del proyecto, desde su inicio hasta la implementación y posterior operación.
En la Rep. Dom., para la creación de una empresa se han aplicado normas jurídicas que dirigen la construcción de esta, es así como se hace necesario realizar un registro mercantil en la Cámara de Comercio, para lo cual se presentan varios requisitos que son importantes para la aprobación de su constitución. Así pues, la empresa se constituye en un ente que se ajusta a las restricciones del Estado y tiene que cumplir con las bases laborales (contratos de trabajo), seguridad industrial, etc.
En lo referente a las sociedades comerciales en la Rep. Dom., actualmente es regida por la Ley General de las Sociedades Comerciales y Empresas Individuales de Responsabilidad Limitada No. 479-08. Esta ley moderniza la forma de hacer negocios, al situar al país a la par con las estructuras y normas societarias mundiales. La Ley consiste en la inclusión de dos nuevas estructuras corporativas: la sociedad de responsabilidad limitada (SRL) y la empresa individual de responsabilidad limitada (EIRL), cuyas características principales se describen a continuación.
Además en este proceso que rige la Ley en cuestión, se distinguen otros aspectos legales como la compra de marcas, licencias o patentes, el pago de los aranceles permisos para importación de maquinaria.
PROCEDENCIA DE MATERIAS PRIMAS:
De acuerdo al estudio, podemos observar que los productores de embutidos adquieren aproximadamente en un 90% las materias primas directamente de proveedores mayoristas, esto por cuanto los precios de estos son mas bajos y ofrecen mejores garantías a los productores, así mismo porque garantizan variedad en sus productos, siendo este un factor relevante, puesto que incide directamente en los costos de producción.
La carne de cerdo –y la grasa– se adquiere directamente de proveedores mayoristas; a razón de que estos le garantizan la selección y mayor calidad en los insumos. La adquisición de colorantes y empaques se realizan a través de los intermediarios, ya que son insumos que se necesitan en menor cantidad y el mercado local tiene precios accesibles.
GRADO DE TECNIFICACIÓN DE G & E INDUSTRIES
El grado de tecnificación que presenta G & E Industries para la fabricación de sus productos es de el 87%, ya que se incluyen en él todas las maquinarias automáticas para procesar los embutidos. El 13% restante se basará en la utilización de procesos manuales para hacer algunas actividades de la producción, combinada con procesos automáticos. G & L Industries utilizará el 100% de la capacidad instalada en la producción, pues su grado de tecnificación es aceptable, asemejándose a la maquinaria empleada por otras industrias del ramo, pero con maquinarias más moderas.
LOGÍSTICA
A través de la logística queremos garantizar una oferta del salami con las características apropiadas mencionadas inicialmente, así mismo la cantidad apropiada teniendo en cuenta las estimaciones de demanda, los lugares estratégicos a donde se distribuirá el producto y el momento propicio para lanzar al mercado el nuevo producto. Para esto se tendrá en cuenta los canales de comercialización, un adecuado manejo de inventarios, control en el almacenamiento y en el empacado del producto y mantener una información coherente en cuanto a pedidos.
Para el costo logístico se destinará el 1% de las utilidades estimadas que generará la venta del producto. En lo referente a la determinación del tamaño del proyecto, se tuvieron en cuenta los siguientes factores:
FACTORES DETERMINANTES
o Capacidad instalada: teniendo en cuenta las necesidades de materia prima, de acuerdo a la demanda estimada de nuestros productos, la capacidad instalada de la nueva unidad productora es del 70% en la fase inicial de la producción.
La planta operará con un turno de 8 horas diarias durante un mes de 25 días de trabajo, estimándose que empezará a operar a partir de de enero de 2010, con una utilización de la capacidad de la planta del 50%, hasta alcanzar el 100% en el año 2011.
El mercado para Salami Súper Especial Masoso –con proyección futura nacional–, será el de la ciudad de Santiago y sus zonas aledañas, que garantizan la comercialización del producto elaborado en la planta de acuerdo a la utilización de la capacidad instalada de esta.
o Disponibilidad de materias primas: para la operación de la planta se cuenta con una buena disponibilidad de materias primas en la zona.
Considerando que la actividad de comercialización de la planta demanda materias primas –como carne de cerdo, grasa de cerdo, etc.–, la nueva planta participará del mercado de materias primas en un 22.4% para el 2010, aumentando de acuerdo a los incrementos anuales de la utilización de la capacidad instalada, hasta representar el 28% en el 2014.
Se concluye que la empresa no tendrá dificultades en el abastecimiento de la materia prima, por cuanto los volúmenes de producción estimados para la operación de la planta en los siguientes años le garantizan un funcionamiento normal.
o Disponibilidad de insumos: en cuanto a la disponibilidad de insumos, la planta cuenta con un flujo continuo, ya que dadas las condiciones actuales de globalización, si no se dispone de insumos nacionales, se cuenta con insumos importados.
Tecnología: la tecnología utilizada por la planta en su etapa inicial está acorde con las condiciones actuales del mercado de embutidos, sin embargo hay que tener en cuenta que estas son cambiantes, por lo cual se establece que se tratará de innovar esa tecnología a medida que se requiera la utilización de nuevas máquinas y equipos.
En el montaje de la planta procesadora de embutidos “G & E Industries”, se realizará en la ciudad de Santiago, teniendo en cuenta que esta es una región nodal a la que confluyen todos los agentes económicos, tales como: proveedores, productores, distribuidores, consumidores; esta micro localización nos presenta unas ventajas tales como:
o Cercanía a los mercados: Santiago es un municipio que ofrece ventajas comparativas para el desarrollo del proyecto, ya que su posición geográfica ha determinado que sea el centro y Capital económica del Cibao, constituyéndose en un punto obligado en el flujo comercial, tanto a nivel provincial como interprovincial. Además, se facilita por la producción de materias primas para la industria por el municipio y los aledaños a este. Adicionalmente, se cuenta con un canal de distribución idóneo para la comercialización de la producción de la planta.
o Cercanía a los insumos: Para la operación de la planta procesadora, se cuenta con buena disponibilidad para el abastecimiento de materias primas debido a la gran variedad de proveedores que satisfacen las necesidades de calidad que requieren nuestros procesos productivos.
o Condiciones de transporte: El municipio de Santiago esta comunicado con los demás municipios de la zona de influencia del proyecto, a través de carreteras asfaltadas y destapadas, pero aptas para la circulación de vehículos facilitando así el transporte de la materia prima a la nueva unidad productora. Además, se encuentra conectada con la Autopista Duarte, que comunica especialmente al norte con la Capital.
o Disponibilidad de servicios: Santiago posee todos los servicios públicos de una gran ciudad, como son: acueducto y alcantarillado, energía eléctrica en el sector urbano y rural, teléfonos locales y servicio automático de larga distancia, mensajería especializada ( transporte de carga), centros de salud y servicios hospitalarios, lo cual permite el funcionamiento normal de la procesadora de embutidos.
PROMOCIÓN DE LOS PRODUCTOS
La promoción se realizará para los dos productos en su conjunto:
Para estimular la demanda de Salami Súper Especial Masoso en los hogares de la ciudad de Santiago, tendremos en cuenta aspectos como:
· MARCA Y EMPAQUE: La marca propuesta para la fábrica es “G & E Industries”, nombre que estará impreso en los empaques del producto. La presentación del mismo al consumidor será en un sistema de doble empaque, lo que garantiza la calidad y la frescura del producto, además en el empaque se incluirá la política de la empresa que inicialmente es propuesto de la siguiente manera:
POSTVENTA: Este aspecto garantiza a los distribuidores, que la procesadora de carnes “G & E Industries”, se compromete a recibir y cambiar los productos con problemas en el empaque o productos vencidos. Sin embargo, La procesadora de carnes “G & E Industries” evitará en gran medida que se presenten problemas en cuanto a calidad y estado del producto por medio del control riguroso a los procesos productivos y a los productos finales.
PROMOCIÓN DE VENTAS: Lo importante en este aspecto es posicionar el producto en el mercado, a través de estímulos a los distribuidores y al consumidor, por medio de promoción en cantidad de productos u obsequios adicionales; también la organización de rifas.
MERCHANDISING: Es importante también que la presentación de los productos esté acompañada de un ambiente llamativo en su entorno, es decir, que en los lugares en donde se expenda el producto haya “merchandisers” representativos de la procesadora de carnes “G & E Industries” que se encarguen de embellecer el entorno del producto, por medio de afiches, muñecos inflables, displays...
ANÁLISIS FINANCIERO DEL PROYECTO
Estructura de las inversiones
Las inversiones totales necesarias para la implementación del proyecto tienen un monto total de RD$ 30,000.000 de los cuales RD$ 11,856,000 (equivalentes a 39.52%) corresponden a inversiones fijas, RD$ 7,275,000 (24.35%) atañen inversiones diferidas, y RD$ 10,839,000 (36.13%) son de capital de trabajo.
Detalle de las inversiones
o INVERSIONES FIJAS: Las inversiones fijas están representadas por los activos requeridos durante la etapa de instalación para ser utilizados durante la vida útil del proyecto (10 años). Incluyen lo siguiente:
· Terrenos: Para la instalación de la industria y considerando futuras ampliaciones, la planta se instalará en 1.000 metros cuadrados de terreno, cuyo valor es de $ 2,000,000, ubicado en el sector de Los Pérez ,de Gurabo, Santiago, Rep. Dom.
· Construcciones: Las construcciones necesarias para la unidad productora están integradas por: cerramiento del terreno, área para oficinas, áreas par producción y áreas libres, así como las obras civiles par el montaje del cuarto de almacenamiento y los planos arquitectónicos y estructurales. La inversión por este concepto es de $ 3,000,000, calculados con base en las consideraciones siguientes:
· Maquinarias y equipos: la industria procesadora de carnes G & E Industries, funcionará con equipo comprado a productores nacionales e internacionales, la maquinaria y equipo tiene un valor de $ 4.785.000 se especifica de la siguiente manera:
| CANT. | DESCRIPCIÓN | ESPECIFICACIONES TÉCNICAS | COSTO EN RD PESOS |
| 1 | Embutidora neumática | Marca: FUGI capacidad de 300 X 311 28KB. | 300.000 |
| 1 | Cutter | Marca: FUGI NSL Capacidad.2,100 x 320. | 180,000 |
| 1 | Molino industrial | Capacidad 300 x 300, 56KB | 500.000 |
| 1 | Cortadora de carnes y huesos | Marca. FUJEE, modelo HBS 330 (s) de mesa. Longitud de las cuchillas 1.990 Mm. Peso del equipo: 65 Kg. | 80.000 |
| 1 | Empacadora al vacío | Modelo: FUGI. 1152 x 864, 266KB | 400.000 |
| 1 | Mesa de procesos | Medidas: 2.0 mts. *1.5 mts. *0.80 cm., un entrepaño en acero inoxidable, montada en estructura con rodachines. | 50.000 |
| 1 | Carro transportador | Área de plataforma 1.5 m2. | 25.000 |
| 1 | Cámara de Refrigeración | Marca. LuxFrig, Capacidad 10 toneladas | 2.000.000 |
| 1 | Engrapadora | Marca: FUGI 675 x 539, 81KB | 30.000 |
| 1 | Balanza Electrónica | Marca: FUGI, 300 x 240, 31kb | 20.000 |
| 1 | MezclaDora | Marca: FUGI, Capacidad 320 x 355, 27KB | 100.000 |
| 1 | Maquina de hielo | Marca: FUGI, 500 X 500, 32kb | 100.000 |
| 1 | Horno | Marca: Bosch, Capacidad 1.000 Lbs | 1.000.000 |
| | | TOTAL | 4.785.000 |
· Muebles y equipo de oficina: los muebles y equipos de oficina requeridos por el personal de producción, administración y ventas de la industria embutidora de carnes tienen un valor de RD$ 284,000, que se especifican de la siguiente manera:
| VALOR DEL AMOBLADO Y EQUIPOS DE OFICINA | |||
| DESCRIPCION | CANT. | VR. UNITARIO | VR. TOTAL |
| Escritorio presidente | 1 | 20.000 | 20.000 |
| Escritorios ejecutivos | 4 | 15.000 | 60.000 |
| Counter de Recepción | 1 | 25.000 | 25.000 |
| Silla giratoria ejecutiva | 4 | 7.000 | 28.000 |
| Silla fijas con brazo | 4 | 2,500 | 10.000 |
| Computadores con impresora | 5 | 18.000 | 90.000 |
| Telefax | 2 | 3.000 | 6.000 |
| Archivos | 3 | 10.000 | 30.000 |
| Teléfonos (Central) | 1 | 15.000 | 15.000 |
| TOTAL | 284,000 | ||
· Instalaciones: Las instalaciones eléctricas, de agua y telefónicas, tiene un valor de $ 7.769.000, detallados de la siguiente forma:
| VALOR DE LAS INSTALACIONES EN RD$ | |
| DESCRIPCION | VALOR |
| *INSTALACIONES ELECTRICAS: transformador, postes de concreto, cables de alta tensión, derechos de instalación, mano de obra, y demás accesorios. | 100.000 |
| *AGUA: tanques de almacenamiento, tuberías, bombas, mano de obra, derechos de instalación y demás accesorios. | 50.000 |
| TOTAL | 150,000 |
· INSTALACIONES Y MONTAJE DE MAQUINARIA Y EQUIPO: Los costos incurridos en la instalación y montaje de maquinaria y equipo se calcularon con base al 10% del valor de estos, lo cual da un valor de RD$506,900. Este valor incluye honorarios y gastos de representación de los técnicos y especialistas enviados por los fabricantes, gastos de mano de obra, materiales y equipo necesario para ensambles de la industria, tales como: aparejos, andamios, herramientas, equipo y productos de soldadura, aire comprimido para pruebas, gas, electricidad, etc., pintura final de los aparatos, material de aislamiento térmico, tubería para agua, vapor y seguridad industrial.
· PUESTA EN MARCHA Y ORGANIZACIÓN: Son costos ocasionados por la prueba de la maquinaria y equipo hasta lograr un normal funcionamiento y los de organización de la planta que se estiman en RD$30,000.
· GASTOS DE CONSTITUCION: Incluyen los impuestos a la DGII necesarios para la obtención del RNC, y el pago de Industria y Comercio para obtener el registro mercantil y la licencia sanitaria, lo cual se estima en un valor de RD$60,000.
CAPITAL DE TRABAJO:
El capital de trabajo requerido por la industria procesadora de carnes “G & E Industries”, para operar en el año 2010, es de RD$ 903,250, teniendo en cuenta que los criterios fueron calculados a un mes.
· MANO DE OBRA:
| DESCRIPCION | PERSONAL REQUERIDO | COSTO MES | TOTAL AÑO |
| PRODUCCION | |||
| Ing. Quimico | 1 | 50,000 | 600,000 |
| Aux. De producc. | 1 | 25,000 | 300,000 |
| Técnicos | 10 | 15,000 | 1,800,000 |
| Mano de Obra Directa (Obreros) | 12 | 90,000 | 2,700,000 |
| MANO DE OBRA INDIRECTA | |||
| Encargado de producción | 1 | 70,000 | 840,000 |
| Laboratorista | 1 | 20,000 | 240,000 |
| Encargado de Almacén | 1 | 15,000 | 105,000 |
| Mano de Obra Indirecta | 3 | 105,000 | 1,185,000 |
| ADMINISTRACION | |||
| Gerente general | 1 | 90,000 | 1,080,000 |
| Contable | 1 | 50,000 | 600,000 |
| Secretaria | 1 | 10,000 | 120,000 |
| Guachimán | 1 | 8,500 | 102,000 |
| TOTAL | 4 | 158,500 | 1,902,000 |
| VENTAS | |||
| Ejecutivo de ventas | 1 | 25,000 | 300,000 |
| Vendedores | 5 | 8,000 | 480,000 |
| TOTAL VENTAS | 6 | 33,000 | 780,000 |
| TOTAL | 25 | 386,500 | 6,567,000 |
FUENTES DE FINANCIACIAMIENTO:
Recursos financieros: dadas las particularidades de la empresa, será necesario recurrir a varios accionistas, por lo cual estará condicionada al monitoreo de los mismos y al cumplimiento de las obligaciones financieras con estos. Las inversiones del proyecto serán financiadas con los aportes de los socios que constituyen la empresa (5),
| Accionistas | Nacionalidad | Aportes en RD$ |
| Juan José Torres | Dominicano | 10,000,000 |
| Juan Castillo de la Cruz | Dominicano | 5,000,000 |
| Carlos Mena Poso | Dominicano | 5,000,000 |
| Juan José Minaya Castillo | Dominicano | 6,000,000 |
| María Altagracia Peña Cuaba | Dominicano | 4,000,000 |
| Total | Total | 30,000,000 |
PRESUPUESTO DE INGRESOS EN PORCENTAJES:
Para el cálculo del presupuesto de ingresos, es necesario tener en cuenta la cantidad estimada de producción total al año y sus respectivos precios, así como la cantidad estimada para los siguientes tres años, para lo cual se hizo la proyección empezando con una capacidad instalada del 50% para finalizar en el año 2012 con una capacidad instalada de 100%.
| AÑO | CAPACIDAD INSTALADA |
| | |
| 2010 | 50% |
| 2011 | 60% |
| 2012 | 70% |
| PRESUPUESTO DE INGRESOS, AÑOS 2010-2012, EN RD$ | |||
| AÑO | INGRESOS | INGRESO TOTAL | |
| 2010 | 15,000,000 | 15,000,000 | |
| 2011 | 18,000,000 | 18,000,000 | |
| 2012 | 25,000,000 | 25,000,000 | |
| | TOTAL | 58,000,000 | |
INGENIERÍA
Descripción del producto
Es necesario distinguir tres clases de embutidos:
o EMBUTIDOS CRUDOS: Son los que tienen carne cruda como componente principal por lo tanto en su elaboración no intervine ninguna parte de carne cocida o escaldad. Además de carne cruda, forma parte de su composición otra materia prima, es decir el tejido adiposo (tocino o grasa). La carne y el tocino se salan, pican, condimentan, embuten en tripas, disecan, maduran y ahumean. Las diferentes fases de su elaboración varían según su clase. En este tipo de embutidos tenemos: chorizo, salamis y otros.
o EMBUTIDOS COCIDOS: Productos elaborados a partir de carne sobretodo magra, la temperatura de cocción se sitúa entre 80 y 90 grados centígrados, se pueden incluir en este grupo: morcilla, queso de cabeza, y paté de hígado.
o EMBUTIDOS ESCALDADOS: Comprende aquellos productos a base de carne muscular y tejido adiposo que han sido sometidos a procesos de elaboración, generalmente se embuten en tripas naturales o artificiales y se escaldan a temperaturas comprendidas entre 70 y 80 grados centígrados, con una cocción de 5 a 7 minutos, de allí en adelante depende del grosor del embutido. En este tipo de embutidos tenemos: salchicha, mortadela, salchichón y otros.
Características y particularidades de la planta
La empresa sugerida en base a este proyecto tendrá una línea de producción para elaborar –en principio– un solo producto: Salami Súper Especial Masoso. Este será el producto obtenido en el proceso de transformación de la carne de cerdo, que tendrá las características exigidas por las normas de comercialización y de producción, tanto nacionales como internacionales, para lo cual se tendrá en cuenta las normas vigentes, que en rasgos generales son:
La planta se ubicará en un terreno de aproximadamente 1000 m2 con un área construida de 700 m2.
La distribución de la maquinaria y equipo para los diferentes procesos así como el área de oficinas, laboratorio, cuartos fríos y almacenamiento pueden apreciarse el gráfico anterior.
Las zonas de oficinas tienen un área construida de 70 m2, considerándolas suficientes para albergar al personal administrativote la planta.
El área destinada a producción comprende la distribución racional de la maquinaria y equipo, como los molinos, los cutter, la embutidora, los hornos y la empacadora. Además contempla: laboratorio de análisis, cuartos fríos para almacenaje de productos terminados, áreas de almacenaje de empaques e insumos para el manejo del producto.
Externamente se considera la zona destinada al movimiento del producto como son el cargue y descargue de materia prima y producto terminado con un área de 300 m2, así como la localización de básculas para el pesaje de la carne que entra a la planta.
